柚子．世界完食計畫 EAT Plan

最近冷吱吱的台北夜晚，又濕又寒的天氣，如果來上一碗熱騰騰的拉麵，是多麽美妙的享受，可惜台北不似東京街頭，沒有一蘭的24hr也沒有深夜場的街邊小攤，宵夜要吃拉麵，難唉。

來自紐約的新品牌：「鳥人拉麵」，倒是個新奇有趣的選擇，尤其是週末夜到凌晨四點多的營業時間。

（追蹤粉絲團可以掌握第一手的食遊介紹喔，一人一讚，救救柚子：完食計畫Plan Eat）

就位在居酒屋滿街頭的台北東區，深夜時刻遺世獨立般在黑暗中閃耀，真是夜貓子的救贖，潮潮的外觀就可以知道，一定吸引了不少潮男潮女。

雞白湯底，才是我慕名而來的主因。

內部走一個傳統日式與現代工業風的結合，簡單時尚的氛圍頗為舒適，雖然是主打紐約來的拉麵店，但整體來說，頗有日本服務的架勢。

吧台。

空間比我想像還小，應該跟特濃屋差不多，雖是深夜時分，客量也不差，整個用餐過程翻了一次桌，且都有維持五成以上的客量，果然是最近的話題名店。

鳥人主打的是少見的雞白湯的拉麵，與這幾年盛行的豚骨不太一樣，台北目前也只有「鳥人」跟「雞二」兩間專營雞白湯，而在日本已經頗成氣候，有清湯款與濃湯款，上次在銀座拜訪的「篝（Kagari）」就是屬於濃湯系的雞白湯，神級美味⋯

（特別推薦：關東完食計畫【銀座｜篝（Kagari）】全店僅八個座位的神奇拉麵店，彷彿義大利白醬的極限雞白湯，還有煮干醬油與國產牛的絕妙組合）

開放式的膳台。

炸鍋跟早餐店用的一樣，滿想知道要怎麼應付用餐時段的點單，還是其實沒人點炸物（？）。

「味噌口味」就是在白湯款上加一球味噌，可以兩種風味都嚐到，不過看完這篇食記，我想還是點原味就行了。

覺得好像吃拉麵就要配炸雞，真是花錢又增脂的惱人習慣，沒關係，多運動就沒事了。

→ 鳥人辛味噌拉麵 230ntd

一上桌有被厚度滿分的叉燒嚇到，畢竟200ntd出頭的拉麵，能有如此份量，確實不錯，而那塊肥肉終將成為我身上的贅肉，哭了。

為未來的贅肉側拍，中間的肥油是怎麼回事，我的天。

表面有用噴槍微微炙燒，嚐起來外表帶點焦香酥脆，可惜也無法避免過度的瓦斯味附著，干擾了品嚐整個叉燒的風味，我恨噴槍。

中間的肥油真的不是我在說，好油啊，也因為熱度不夠，更容易感到油脂的肥膩，相當可惜，畢竟厚切的口感不差，煮得也夠透夠熟，溫度高一些就是頂級的叉燒了。

捲麵硬度適中，與湯頭結合的很好，我最怕麵與湯各自為政的感覺，一體性不足就失了吃拉麵的樂趣了。

通常我都會先寫出湯頭湯底的感受，可是⋯鳥人的口味實在太「慘不忍喝」，我就把在最後一氣呵成的抱怨（？）出來。

湯底：傳說中的雞白湯，燉成類似豚骨的濃白，但入口卻有股惱人的奶油味（我也不確定是不是奶油啦），一直期待的雞湯精華被掩蓋殆盡，有種巧達湯用了劣質奶油的感覺，我不懂它的美好。

湯頭：拌入味噌與辣醬之後，太甜太辣太膩口，與湯底格格不入，尤其是奶味變得似有若無更是讓人惱怒，這是怎麼一回事啊，整體大失衡⋯。

→ 唐揚雞 100ntd（深夜限定價）

100元的炸雞，份量偏少。

肉質鮮嫩表現不錯，可惜外皮太軟，像是鹽酥雞被燜在紙袋裡一陣時間的感覺，在喝不完拉麵湯之後，也沒什麼好抱怨了。

結語：有點⋯不明所以的拉麵店。

口味上不走傳統日式，服務上卻維持日本風格，視覺與味覺的感受頗為衝突，雖然在深夜時刻能夠喝碗熱熱的拉麵，就很滿足了，但私心還是希望口味能夠再加油，話題性容易曇花一現，美味與服務才能歷久不衰。

店家資訊：Totto Ramen 鳥人拉麵

• 柚子拜訪時間：17/01/14(六) 00:30
• 當天排隊狀況：0min
• 營業時間：11:30-22:00 (週五六至04:00)
• 公休日：無（週一17:30才營業）
• 結帳方式：現金與信用卡
• 店址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號