柚子．世界完食計畫 EAT Plan

2017年完全就是「台北拉麵大躍進元年」，延續著2016眾多日本拉麵來台設點的氣勢，台北拉麵的品質已經今非昔比，近乎第一手接收來自日本的新變化，「雞白湯」的萌芽、「舒肥法」的運用、「油脂量」的變化等等，多元程度完全不輸日本當地了。

講太多了，重點是這次拜訪的「山嵐」，可是運用油脂「豬背脂」的專家。

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就位在東區的小巷內，店面很小。

山嵐最狂的就是毫不留情地使用大量豬背脂，算是豚骨湯底的一支變形，比起包山包海大到荒謬的「二郎系」，「背脂系」兼具油脂運用與湯頭和諧兩大優勢，更讓人著迷。

今天就不囉唆，從最基本的「正直拳」開始。

用餐方式是用點餐機，在進入店內之前，就必須確認餐點及完成付費，山嵐沒有提供副食品（如煎餃、叉燒飯），因此操作起來相當簡單。

與蘭丸一樣狹長形的吧台座位。

後方還提供掛鉤與垃圾桶，貼心。

整間店雖然不大，但空間配置相當舒服，讓我想起東京惠比壽的Afuri的明亮寬敞，每一位客人的用餐空間適中，即使坐滿也不會煩躁。

帥氣大叔的背影。

主掌整個膳台的是一位日本的帥大叔，用餐過程中還有位日本人前來用餐，相信這碗拉麵是忠於日本原味與美味的極品，期待。

負責煮麵的阿姨。

雖然沒有帥氣的甩麵動作，不過在瀝乾多餘水分上絕不馬虎，才能讓湯頭維持最初的濃郁。

→ 叉燒 白湯  300ntd

滑⋯滑滑滑滑滑啊！！！

視覺上滿滿油亮亮的背脂，一入口就是難以言喻的滑順口感，尺寸稍大的背脂在口中一一化開，根本是宇宙誕生的大爆炸，尾韻一抹淡雅的醬油香氣將鹹味收了起來，豚骨、背脂、醍醐，這拉麵湯頭正在上演著巧妙的起承轉合啊！

外觀看起來不妙的叉燒，沒想到出乎意料的鮮嫩，體現了瘦肉該有的嚼勁與嫩口，因為幾乎沒有帶油，即使在品嚐油量爆表的湯頭後也不會膩口，兩者搭配天衣無縫。

不過浸在湯裡太久，鹹度就會有些太高。

油麵的表現也不差，最重要的硬度與整體結合度都很好，附上的高麗菜也有畫龍點睛之妙，清脆甘甜適切地中和油膩，棒棒。

秒殺！！！

想起上次完食成功好像是在「橫濱家系特濃屋」，畢竟許多拉麵強調重油重鹹重口味，這次品嚐背脂系的山嵐竟然也能攻克，果然油脂不是問題，如何讓味蕾保持清爽不油膩，同時兼具拉麵精髓的美味，才是最困難的，單純的多鹽多油，根本有違拉麵的本質。

店家資訊：山嵐拉麵 台灣分店

• 柚子拜訪時間：17/02/01(三) 12:00
• 當天排隊狀況：0min
• 營業時間：11:30-14:30，17:30-21:30
• 公休日：無（週一17:30才營業）
• 結帳方式：現金
• 店址：台北市大安區大安路一段51巷29號