柚子．世界完食計畫 EAT Plan

今日主題：什麼才是京都的滋味？

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位於祗園的いづう，名氣響亮但低調不張揚，它的招牌就是以鯖魚為主角的「鯖姿壽司」，而我相信，這才是京都真正的滋味。

雖然是撐著亂吃錦市場的胃，但一想到接下來的美食，是整個關西最具代表性的兩個名物：箱壽司與鯖姿壽司，硬著肚皮也要騰出空間。

いづう雖然在巷內，不過很好找，而且大多是日本人來享用，或許是醃漬風味強烈的壽司路線，並不是大部分人能夠接受的。

原以為11：30才開始營業，不過我們抵達時11：15就能入座了，而且已經有兩三組日本人在裡頭了，看起來是上班族。

環境典雅但不生硬（談論的聲音都很小），座席數也不多（這次拜訪的店家都是小店耶），時間還早，無需排隊就入席了。

櫃檯在左手邊，右手邊則是往包廂與廁所的走廊，空間配置很舒適，即使坐好坐滿也沒有壓迫感。

（密集恐懼症害怕）美麗的坐墊。

同樣缺一不可的熱茶與熱毛巾很快就上桌了，店員也相當親切，來到這樣典雅的日式餐廳，總有格格不入的感覺（人生地不熟），但好的服務很快就能讓人感到賓至如歸（不誇張）。

這裡還有英文menu哦，看來外國觀光客應該也不少，只是今天剛好沒有遇到而已。

這次的主角當然要點選「鯖姿壽司」與「箱壽司」，但柚媽其實吃不多（而且不太愛海鮮），正愁不知道點什麼時，剛好看到牆上的特別套餐。

有點遠，基本上就是「燒穴子+胡瓜卷盛和」，重點是價錢不高，只要2268yen。

上桌速度還滿快的。雖然店員一次舉了三盤壽司，但也不用特地幫他從餐盤拿到桌上，因為擺法也是有細節的（醃薑要在客人的右手邊），要是擺錯只是徒增他們的麻煩而已（就像我嗚嗚嗚）。

（這圖有點暗請見諒）

→ 鯖姿壽司 SABASUGATA SUSHI  2430yen

用昆布包裹的鯖姿壽司，是承襲過去因為身處內陸，保存魚肉不腐敗的方式。利用米粒與醋酸發酵，進而保護好魚肉。

而青花這一類易腐敗的發光魚種，要能生食的門檻比一般魚類高很多，不知道いづう能夠做到甚麼程度（吃就對了，廢話一堆）。

一上桌就酸氣逼人，也難怪許多人不愛這款類型的壽司，但看看它美麗的剖面，來京都真的不要錯過啊。

記得食用前要先將昆布褪去，當然也是可以食用的，只是真的很硬不好咬（感覺牙齒要斷了）。

在台灣以這種形式生食的機會實在很少，滿滿都是鯖魚與醋酸的香氣，很神奇。

強烈的海味與酸味合揉在口中，而且米飯相當粘牙，但魚肉卻很又彈牙好咬，越嚼越多鯖魚的特殊氣味會出現（柚媽表示可怕），而酸感更是會讓人一口接一口。

滿足。

天哪，真的是出乎想像的厲害（紋路也很美），這種處理手段要好吃真的不容易，還是鯖魚耶！可以接受高酸感與鯖魚風味的一定要來嚐一嚐，讚讚讚。

→ 箱壽司 HAKO SUSHI  3888yen

第二個主角就是箱壽司了，幾乎可說是早期壽司的形式（握壽司是後來於江戶發展出來的速食文化），跟現行常見的握壽司完全不同，因為用木箱壓過，所以米粒緊實，而魚料也以醋先行醃漬，或直接以熟魚為主。

吃慣握壽司的人，可能會很難適應這種「關西壽司」，其實別有風味。

整齊於麻將一般，千萬別小看它的份量，因為經過了壓製，所以相當的緊實飽滿，至於上圖的魚肉種類...，這是一個很難回答的問題（不知道就不知道），我猜或許是鯛類吧。

很難一口吃完的箱壽司，魚皮泛著一點魚油，比起剛才的鯖姿壽司，酸度減少了很多，而且魚肉的味道很乾淨（相較於鯖魚的狂野），還有淡淡的甜味，相當厲害。

我就不太喜歡這塊壽司了，相當乾柴的熟魚料，沒有什麼油脂，加上剛才試過實在很美好的鯖姿壽司，相形失色（可以這樣亂比嗎？）。

這個的配色就相當討喜，玉子燒、熟蝦等食材合於一貫，味道很特別，尤其玉子燒像蛋糕一樣，軟綿之外又帶點彈性，以這一貫做為結尾，非常完整的味覺旅程（好想多吃一點玉子燒哦）。

→ 燒穴子+胡瓜卷盛和  2268yen

最後一份是兩種壽司的盛合（柚媽表示份量剛好），關西的燒穴子與握壽司的燒穴子完全不同，後者走一個醬香、鬆軟的路線；前者如圖，像是被壓縮一般，口感緊實，但穴子的滋味一點都沒少，比起前幾道，稍甜一些。

兩者各有優缺，但我更喜歡江戶前壽司的穴子了（比較習慣吧）。

胡瓜卷中規中矩，不過いづう的卷壽司是我吃過最黏最緊實的了，這手勁不是一般人（笑）。

附上的這碗湯相當推薦，幾乎沒有什麼調味，完全可以喝出蔬菜的鮮甜，淡淡的味道剛好能夠緩和一路下來醃漬的酸感（可惜只有盛合有附）。

吃飽喝足之後，意外發現いづう的廁所旁有一個美麗的小庭園，賞心悅目耶。

整體的環境相當典雅（到底用了多少次），不管是服務、食物的品質都不愧「日本第一鯖姿壽司」的美名，大概也是這次京阪行最讓我流連忘返的美食了。

《機場番外篇》

說到流連忘返，還真的差點「忘返」了。

因為實在太刻骨銘心（太扯），最後一天去機場前，我竟然還特別跑來外帶了兩條壽司當飛機餐（史上最貴），你就知道いづう到底有多厲害了！

除了在店內吃到一定要點的鯖姿壽司外，我另外買了沒吃過的「鯛壽司」，準備在飛機上大快朵頤一番（好險隔壁先生在睡覺）。

Ps. 虎航是允許攜帶外食的唷！

鯖姿壽司其實屬於「棒壽司」的類型，用整尾醃漬過的鯖魚擺在長條狀的米飯上，再以昆布捆成棒狀，類似更早期的「生熟壽司」，只是概念又略有不同（博大精深）。

所以外帶就會看見他的原型，真的就是一根「棒子」呢！

兩捆的外觀就不相同了，至於差異在哪，可能就要另請高人解答了（好像肉粽）。

鯖姿壽司就不多說明了，因為運送過程中有些碰撞，所以看起來很不美味，請見諒。

→ 鯛壽司 TAI SUSHI  2916yen

因為是整條魚放到醋飯上，所有尾端的魚料會比較少，但這不是重點，重點是包裹在外面的昆布完全不同於鯖姿壽司呢！

或許是因為鯛魚的味道高雅，比起鯖魚不需要太重的提味，所以昆布的選擇上才會有所不同吧（一樣是不負責猜測）。

真的只能用白裡透紅來形容了，魚肉根本在發光啊我的天阿（小當家要登場了）。

試了第一口就知道厲害了，完全不同的醃漬風味，一開始入口強烈的發酵酸味會衝上來，但越嚼越久之後，鯛魚的甜味會漸漸平衡，與鯖魚的直接不同，鯛肉就是一種婉約清新的大家閨秀之感（小清新？）。

不得不說，就肉質而論，鯛魚更勝鯖魚，味道上也是兩個極端（小清新vs小辣椒），很難抉擇到底誰勝誰負，該慶幸的是，自己竟然能夠兩種風味都品嘗到了（痛哭流涕）。

搭上虎航販售的熱綠茶，這真的是我吃過最好吃的飛機餐了（也最貴），一整個一路幸福到台北，感謝いづう提供的完美享受。

狀態顯示：已經將いづう列入每次京都必訪的超級美食了。

店家資訊：いづう

• 柚子拜訪時間：15/01/17(日) 約11:15
• 當天排隊狀況：0min
• 營業時間：11:00〜22:00（L.O.21:30）
• 店址：京都府京都市東山区清本町，東山区八坂新地清本町367

推薦點評：

雖然被我列入的必訪的名單之中，但是這一類關西壽司，特有的酸味強烈，許多人避之唯恐不及，因此來嚐鮮之前，記得一定要先衡量喔，以免發生憾事（聽起來很嚴重）。

對於美食來者不拒的人兒，請一定要來嚐一嚐這京都經典的傳統壽司，非常之厲害，而且整體服務與環境都很舒適，不愧是祗園老店翹楚！