柚子．世界完食計畫 EAT Plan

這次京阪五日行程，原本只排天王寺附近的「麵屋彩」雞湯拉麵（爸媽不愛重口味拉麵），但因為行程調整問題，只好忍痛放棄，好險還有猪一拉麵一償宿願。

但只要一碗好的拉麵，就夠了，真的。

其實猪一一開始並沒有在名單之中，是在我們從祗園散步回飯店，意外經過還超級多人的拉麵店，沒想到隔天立馬跑來品嚐。

不期而遇，也是一種緣分（遠目）。

猪一是近年強勢突起的京都拉麵店，獲得許多殊榮，當天經過後一查，才知原來是身在武林的絕世高手（金庸又上身了），以醬油拉麵稱霸四方。

到訪當天超幸運，沒有什麼排隊人潮（畢竟前天是爆滿的狀態），人品果然極好。

前一天的人數，大概就是把數字標全部站滿吧。

店內真的小，10個座席左右而已，因為拉麵在日本算是速食的一種，翻桌率比想像中高很多，不過在台灣要完全仿製這模式，真的很困難（看看鷹流蘭丸的人龍⋯）。

附上冰水先加100分，洗去油膩感又沒有雜味影響味覺，最恨的就是有些拉麵店提供的常溫麥茶。

桌上的調味料很多，基本上一般拉麵店都看得到，七味啊、山椒啊，都算是缺一不可。

比較特別的是猪一提供了乾燥昆布，能夠為湯頭增加不同的風味，不過也小提醒，適量添加才不會壞了湯頭的原味。

長得很神奇。

才剛看到小心添加，隔壁的日本人卻像不用錢一樣加超級多（是真的不用錢），根本是一座小山丘啊傻眼，但初次拜訪可別輕易嘗試，會很可怕（柚爸表示）⋯

猪一主打的就是「醬油拉麵」，分別有「黑」、「白」兩種，走的是清淡路線的拉麵湯頭，滿像喜多方的風格，與常見強調豚骨的九州拉麵完全不同，值得一嚐。

除了拉麵，丼飯也是相當火紅的商品，尤其是提供日本和牛丼，相當誘人，可惜當下不識貨又看不懂日文，平白錯過一次美味（下次再來吧）。

午餐加價購更便宜唷，可以早上錦市場吃喝，中午嚐嚐猪一，在前往清水寺、祗園走一走，真的是完美行程啊。

先點了一杯生啤過過癮，跟家人來日本很少機會能夠飲酒（想到去年東京一人旅爛醉的模樣），這次終於跟柚爸喝杯酒開開胃了（啾咪）。

→ 支那そば 白 800yen

白醬油基底的湯頭澄清透明，能夠減輕和牛的油脂，相當驚艷的組合，份量也不錯。

筍乾好吃，加分。

一入口，幾乎沒有多餘的鹹味，滿滿的鮮美在口中爆發，湯底應該是蔬菜、雞骨等等煉成，沒有豚骨相對較重的騷味，反而一股清甜。

不過拉麵湯頭越來越狂，搞不好真的是大骨熬製也說不定。

和牛肉片單吃普通，必須與湯頭入口，帶點清甜更能激發出牛肉的美味。

剛開始滿喜歡清雅的湯頭，要完食沒有問題，但是最後就太過平淡無味了，果然我還是愛黑醬油的風味，詳情請繼續閱讀。

→ 和牛そば 黒（限定）1200yen

一上桌香氣綻放，醬香完全不一樣，層次更多的變化，入口同樣清淡優雅的路線，尾韻細緻的鹹味，真的會讓人讚嘆師傅的功力，頭一次吃到這種面面俱全，雅緻鹹香一舉兩得的湯底。

同樣延續白醬油的風格，優秀。

湯頭類似喜多方，不過麵條就不同了，屬於類似九州的細麵，沒什麼鹼味大加分（一蘭的鹼味很重，超不愛）。

叉燒的表現中規中矩，跟和牛一樣沒有在我腦海裡留下剪影，也可能是湯頭太優被比下去了。

猪一的厲害果然不僅於此，附上了新鮮的柚子皮，師傅示意要加入湯中攪拌均勻，剛開始還懷疑這一丁點柚香，要怎麼昇華醬油。

我大錯特錯了，我道歉。

柚子特有的柑橘調性完全大爆發，但不同於另一間柚子拉麵聞名的阿夫利，果香更自然，本來就清爽的湯頭更加清爽，搭配漂亮，難怪一開店就成為京都拉麵的翹楚之一。

只要胃的空間堪塞，通常吃拉麵都會另外加點白飯，配上香噴噴的濃郁湯頭（平常是豚骨），一個雜炊的概念，吃飽又吃巧。 

但是猪一的湯頭偏淡，加上白飯沒啥感覺，多了一個生玉子就不一樣了，蛋黃的風味之濃郁，彌補了湯頭過輕的問題，只看圖片就流口水啦！

一點蔥綠點綴，視覺感讓美味度更加分，完全榮登今日最好吃的封號，尤其是最後一抹柑橘，真正的唇齒留香。

好東西，一碗就夠了。

吃完猪一，份量超乎預期的多，身心靈都滿足了對日本拉麵的渴望，雖然京阪行只拜訪一間，但是夠了，大，滿，意。

當日行程：

早餐：中央市場Endo Sushi — 中之島漁港探路 — 阪堺電鐵半日遊（住吉大社）— 晚餐：天王寺Via羊之家起司鍋 — 難波（老爺爺起司蛋糕）— 京都富豪飯店放戰利品 — 宵夜：麵屋猪一

（推薦參考：行程總整理【京阪冬遊五日】16/01/16-20終於巧遇雪京都之五日京阪與無緣的總統大選）

店家資訊：麵屋猪ㄧ

• 柚子拜訪時間：16/01/19 (二) 21:00
• 當天排隊狀況：0min
• 營業時間：11:30~14:00／17:30~22:00（星期日提早30分營業）
• 公休日： 月曜日 (星期一)
• 結帳方式：現金
• 店址：京都府京都市下京区 恵比須之町528 エビステラス 1F

推薦點評：

湯頭較為清淡是猪一的優點，當然也是缺點，尤其是大多數台灣人平常吃的都是重口味的豚骨拉麵，我承認第一口會驚訝「怎麼這麼淡！」，而不是「怎麼這麼好吃！」，但是越吃可是會越順口的，這種莫名的魔力大概是猪一的特色吧！

清香，醬甜，優雅。