自從上次的Mori bar體驗，銀座的深夜是如此迷人，難道再次到東京一遊，自然少不了賞味日本獨有的調酒精神。
Bar High Five，日本頂尖的酒吧，也是世界頂尖的酒吧，而掌管這裡的調酒師，就是台灣調酒界無人不知無人不曉的調酒大師：上野秀嗣。
（ＧＱ的專訪：一個經典調酒Bar的誕生─專訪調酒大師上野秀嗣）
位於銀座街區的某個地下室，Bar high Five隱身其中釋放神奇的魔力，讓熙來攘往的過客，啜飲美酒的同時，也舔舐受傷的靈魂。
（好啦，王牌酒保式的片段就此打住，以下的照片如出現失焦、重點錯亂等問題，不要懷疑掌鏡人的狀態，很醉）
一進入店內，空間不大，客人卻是幾乎滿場，一眼就看見上野先生在外場招呼客人，相當幸運（痛哭流涕），因為上野先生已是世界調酒大師，常常周遊各國分享經驗，能在這裡遇到，非常榮幸。
（順帶一提，上野先生說他的第二個家，就是台灣唷，讚讚讚）
除了上野先生外，還有一位厲害的調酒師，可惜今天剛好都無緣一嚐，就留待下次了。
相當多的酒藏，這張圖還捕抓到了Bar High Five的吉祥物，有看到藏身其中的超級油頭不倒翁嗎？完全就是上野先生的Q版造型啊！
日本的酒吧文化與台灣最大不同之處，就在於「坐席費」，亦即想要喝酒，必須先付一筆錢「買下一個座位」，各地的費用不同，銀座地靈人傑（房租很貴），相對也會高一些，大概落在1000～2000yen。
重要：因為明細通常只有總額，如果想知道坐席費到底落在哪，可以詢問店家唷。
一般來說，都會附上各家特有的小點心（應該源自坐席費），這裡是起司搭上些許燒烤的橙皮，香濃可口，味道很好。
不過最印象深刻的還是Bar保志的牛蒡牛奶（狂）。
→ 第一輪點酒
吃完起司之後，味道強烈，第一輪就先以清爽的調酒開場，分別點了Sidecar以及Gin Fizz，從這兩杯經典調酒，就能喝出上野先生的功力了。
Side Car（照片是怎麼回事）
在台灣喝過許多很棒的Side Car，一般來說都是前段白蘭地風味強烈，後段綿密的柑橘調性，但多數的尾韻都帶點苦澀。
沒想到這杯酒截然不同，一入口反倒就相當輕柔的柑橘、桶香，接著快速如鞭炮霹靂啪啦炸出了白蘭地的葡萄香甜，更神奇的是尾韻竟然毫無苦味，反而是延綿不絕的水果清香，狂。
Gin Fizz
喝完Side Car太過驚喜，這杯Fizz中規中矩就有些單調，除了琴酒之外，強烈的氣泡（日本的氣泡好綿密好好喝）引出強烈的檸檬酸度，險些招架不住（我是輕度螞蟻人） ，平衡感很好，但我不愛附上的紅櫻桃。
上野先生還打趣（搞笑）地說：「點Gin Fizz是想要考驗我的功力嗎？」，我怎麼可能敢阿，大師。
認真的上野先生。
一開始還以為上野先生是不苟言笑的人，沒想到完全大錯特錯，其實根本就是老頑童周伯通的調調阿，大愛。
毫無架子的風範，讚讚讚。
→ 第二輪點酒
Daiquiri（照片很ㄎㄧㄤ⋯⋯）
上次在台灣喝過了上野先生最知名的調酒：White Lady，這次選擇了架構類似的白色烈酒經典，延續第一輪的爽口風格。
毫無疑問，平衡感絕佳，雖然對我的口味而言，酸度還是偏高，但無礙它的美好，不過還是壓不過剛剛驚奇Side Car的餘韻阿⋯
突然意識到調酒幾乎都沒有Garnish（裝飾物），反觀台灣目前的奢華裝飾的調酒生態，這些調酒彷彿在宣誓示：杯中物的口味才是最重要，外在都是假！的！
除了經典之外，提供的酒款都是在細膩度與層次感上變化，沒有特別的花招（分子調酒等）或味道，基礎就是經典，一切盡在不言中。
Gin Martini
本日最狂莫過如此，可以在Martini裡嚐到烈酒的厚實，卻沒有Gin的銳利鋒芒，沈穩而溫暖地展現藥草的細膩變化，在此之前，我從未相信有人能把Martini表現成這樣。
題外話，橄欖完全是畫龍點睛，剛上桌沉在酒裡，還擔心會不會干擾酒氣，沒想到淡淡的鹹香已經與Vermouth帶來的果實芬芳巧妙結合，一氣呵成且連綿不絕，香阿。
當真是「酒如其人」。
補一個上野先生動感倒出Side Car的英姿。
→ 第三輪點酒
Bellini （照片還是ㄎㄧㄤ）
喝到這裡已經能感受到微醺感，用一杯香甜順口的水蜜桃經典調酒「Bellini貝里尼」來收尾，日本的桃子品質之好就不說了，在上野先生的巧手下，整杯口感濃郁，氣泡酒的氣泡被綿密的新鮮果泥包覆，輕鬆爽口的結尾。
臨走前，終於跟親切的上野先生合影了，舒適開心的夜晚，接著就要無縫接軌排築地鮪魚拍賣了，自己都覺得狂。
微醺的銀座，晚安囉。
重要：不會日文也別擔心，上野先生的英文之好幾乎沒有口音，不然肢體語言也是可以的。
當日行程：
羽田空港 — 築地市場 — 早餐：虎杖寶石箱 — 川越半日遊（喜多院-小川菊-美美庵和服-冰川神社-菓子橫丁-蔵造老街）— 午餐：小川菊鰻魚飯 — 甜點：醬油冰淇淋、紫芋冰淇淋 — 表參道夜逛 — 晚餐：Red Rock原宿店 — 築地APA hotel — 酒吧：Green tea garden1899 — 酒吧：BAR High Five
（推薦參考：行程總整理【意外的東京五日遊】16/07/05-07/11颱風擾局之東京48小時直升120小！！！）
店家資訊：BAR High Five
- 柚子拜訪時間：16/07/06(三) 23:00
- 當天排隊狀況：0min
- 營業時間：17:00-01:00
- 公休日： 日曜日
- 結帳方式：現金或信用卡
- 店址：東京都中央区銀座５－４－１５ エフローレギンザ５ビル地階
（沒有推薦點評，就是神與神的酒吧了）
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