東京行的最後一個行程，選擇了另一間銀座酒吧：Bar 保志，我們當天是光顧9樓的吧台，其他樓層的Bar 保志不知是否有區分客群，只能下次拜訪囉。
為了一嚐如夢似幻的「流星」調酒，還有鼎鼎大名的水果調酒，趕在最後一班往羽田的單軌之前，也要來這裡一探究竟。
如同Bar High Five一樣是狹長的空間，座位不多，入座的吧台位置剛好能夠看到調酒師的技術，相當幸運。
用新鮮水果入酒的Bar已經越來越多了，但是Bar 保志依然能在這股風潮下，以獨到的水果調酒聞名，絕對有其厲害之處。
Menu上有著這一季提供的水果，連產地都有標示，都是來自日本各地的名物，品質不是一般水果能夠比擬的。
一入座調酒師就附上了「神奇」的飲品，入口濃濃的奶香伴隨著變化多端的「草根」香氣，熟悉的味道卻在腦海裡遍尋不著，非常驚喜的開場。
一問之下，竟然是神奇的「牛蒡」牛奶，完全出乎意料，一點明後又是如此理所當然，濃郁的香氣久久不散，意猶未盡啊。
附上的小點心（手腳請忽略）。
→ Falling star 流星
一抹淡藍色的星辰閃耀，象徵著浩瀚無垠的銀河系。
用Blue curoca與鹽巴設計出夢幻的綴飾，用視覺去引導味覺的路徑，輕盈的綠色就像極光一般啊。
「Make a wish.」調酒師輕輕的笑了。
就像流星一閃而逝，在倒入酒液之前，每個人只有短暫的時間許下心願，這是酒吧裡的銀河，它反映了你我心裡羞澀的青綠。
就像藝術品啊。
喝下第一口卻有些詫異，摸不著這杯酒想傳達的主題，第二口以後鳳梨果香與百加得的甘蔗香氣齊放，可惜我不愛這樣的味道組合，類似糖漿不討喜的氣味干擾了味覺，尾韻還過水了，導致香氣沒有蔓延，突然就收尾了，不知保志先生調製的風味為何，但這杯的經驗並不好，即使美麗。
→ 西瓜雞尾酒
看到西瓜出現在吧台，當然不能錯過，畢竟很難在如此日式風格的酒吧看見西瓜入酒，期待Bar 保志的表現手法。
Gin（琴酒）+西瓜？
只有兩種材料嚇壞我了，因為西瓜相較其他水果，在口感上比較「水」，份量與酸甜沒有抓好，很有可能讓整杯酒大走鐘。
綿密的氣泡，杯緣一點鹽口去提高甜度。
豐富的果香與琴酒的藥草風味完美結合，不但沒有唐突的苦味，連綿的「甜」在口中完全展現了西瓜的高品質，加上調酒師巧妙的Shake，氣泡感十足，清新爽口。
沒有花俏的變化，專注於材料的原味，狂。
→ 櫻花
帥氣的調酒師。
其實這張的重點在於左邊的一杯調酒圖，是調酒師推薦我的酒款，如同流星，這杯也是老闆在某次比賽中獲獎的作品。
美如櫻花，不用鋪張的擺盤，就能營造出春天的氣息，淡粉紅的酒體，表現了寒冬過後留存一點冷冽的氣息。
如同上一杯流星，香甜酒的組合始終有股不協調的味道，可能因為我個人不愛櫻花利口酒，但整杯酒的完整度很棒，也不會過水，為許是剛剛許願時讓水化更多了（開玩笑的）。
→ Bellini 貝里尼
最後一杯是Bellini，氣泡酒的發酵味十足，高酸感帶來了明亮的銳利口感，與上野先生溫柔而順口的表現手法截然不同，但是平衡感一樣完美，漂亮地凸顯桃子的香甜。
雖然酒意才剛萌發，可惜末班車總是不等人，其他只能留待下次的東京了。
當日行程：
Check in與寄行李 — 午餐：翔山亭 淡路町店 — 新高円寺商圈逛街（Pal、Look、純情商店街）— 晚餐：天すけ — 表參道（Kiddy land）— 新宿Bic camera — 新宿御苑APA hotel拿行李 — 酒吧：BAR 保志 — 羽田空港 — 早餐：六厘舍
（推薦參考：行程總整理【意外的東京五日遊】16/07/05-07/11颱風擾局之東京48小時直升120小！！！）
店家資訊：Bar 保志
- 柚子拜訪時間：16/07/10 (日) 21:30
- 當天排隊狀況：0min
- 營業時間：18:00～03:00 (六日到01:00)
- 公休日：年初
- 結帳方式：現金與信用卡
- 店址：東京都中央區銀座 6-3-7
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