柚子．世界完食計畫 EAT Plan

今天的主角就是日本酒吧的老字號—「毛利Mori」，看過「王牌酒保」的人一定不陌生，裡面的「東山先生」就是以毛利先生作為原型繪畫的。

自己一個人要踏入銀座酒吧還是心驚驚（怕喝太瞎錢不夠沒人可以借），這次剛好一位朋友也在東京，於是就成行啦！

（追蹤粉絲團可以掌握第一手的食遊介紹喔，一人一讚，救救柚子：完食計畫Plan Eat）

毛利bar稍微遠離銀座中心，靠近美登利壽司銀座店，這裡開始已經不太是觀光客會出現的地方。

一整排招牌燈紅酒綠，喝瞎瞎計畫正式開始。

要是沒查好地址絕對會錯過，它藏身在眾多大樓之中，而且指標不太明顯，加上位於十樓，絕對是以熟悉門路的顧客為主，散客要經過然後上樓喝酒的機率實在太低。

而且在銀座，喝酒也不便宜就是了。

電梯門一開就看見大大的「感謝」，完整呈現了日式酒吧一種游刃有餘又氣勢萬鈞的態勢。

直走到底，就是廁所。（記得要先熟悉地形，喝瞎瞎也不要造成別人的困擾。）

左手邊寫著「毛利」二字即是入口，進門前先深呼吸，第一次的東京酒吧體驗開始。

一進門就能看到整個吧台，座位數相當少，頂多15-20席而已，星期一晚上大概也不是熱門時間，氣氛一整個很輕鬆。雖然還沒去過其他銀座酒吧，但跟台北大部分的酒吧一比，這裡多了一些輕鬆舒服的氛圍，就算語言不通也能很自在。

座席費1500yen，但附上了熱毛巾，還有用小小的茶杯裝著的「茶」，怕你起酒餓的小零嘴也有，怕口渴還有大冰茶給你喝到ㄎ一尢，相當豐富。

沒想到「茶」一喝下去，根本驚天地泣鬼神，竟然是「熱湯」耶，整個精神都來了，因為12月的東京實在冷，還是半夜時分。

外面的氣溫，大概三度左右吧。

放在面前的立牌一整個很「帝亞吉歐 」，還有毛利先生最有名的「專屬馬丁尼杯」！

下次也來試試胡椒搭Talisker好了。

日本酒吧的資歷分工很明確，從難度高的調酒（stir為主）到難度低的調酒（shake等等），分別會由資歷最高到最低的調酒師調製。

朋友說毛利吧總共有四位調酒師：

• 毛利隆雄
• 大師兄（年紀稍大）
• 二師兄（沒遇到不知道）
• 三師兄（年紀輕輕）

剛到時毛利先生似乎在裡面休息，因此點的第一杯酒「曼哈頓Manhattan」就由眼前最資深的調酒師：大師兄執掌。 

→ 曼哈頓 Manhattan

威士忌是用Jimbean Rye，不過vermouth就沒看清楚了（應該是Antica），攪拌的時間不長，動作俐落不花俏也是日式調酒的精髓之一。

裸麥的味道相當突出，一點點甜度還有酒氣會在後段慢慢顯現，中段還有一些似有若無的藥草風味，大概是vermouth吧，我猜。

相當有層次的一杯酒，硬要說缺點的話，酒氣稍微強了一些，就是一種很開心的走在路上，突然被經過的路人賞巴掌的感覺，很痛啊。

毛利先生出場！！！

就在點了「馬丁尼Martini」之後，毛利先生就默默地出來開始調酒了，旁邊的日本上班族也點了一杯（喝完立馬結帳走人），終於要見識到毛利先生行雲流水的攪拌功力了。

認真看了毛利先生攪拌的時間，真的很久，從一組客人還沒入座前到入座後，都還沒攪完，到底是什麼妖術啊！！！

（Ps. 最直觀的想像，酒在冰塊裡越久，水分稀釋會越高，可能導致太水，尤其馬丁尼這類調酒絕對不能有多餘的水分。）

當然技術、冰塊、冰凍於否的烈酒都是影響的原因，但這攪拌的時間實在太神祕了，而且還一式兩份，味道見真章啦！

 → 馬丁尼 Martini

附上了無籽橄欖跟超大帶籽橄欖，還有看到了傳說中的「毛利隆雄專屬馬丁尼杯」（還有販售喔，只是我不清楚方式）。

一入口真的是太神奇了，不但不水，琴酒的藥草風味源遠流長（應該是sipsmith，我好像有看到），原本以為會干擾味道的橄欖被vermouth包了起來，漂亮地融為一體。

最後一點點酒精的刺激，像蜻蜓點水一樣，船過水無痕，但香氣會一直留在口中。

簡單，純淨，還很好喝，真的是居家旅行，喝瞎亂醉，必備良藥。

原本兩杯準備買單收工走人，不過喝醉腦波特別弱，「來到Mori bar沒喝到招牌的Havana Martini怎麼行勒」，一口氣又給他點下去。

連續來個三杯大概都40度上下的調酒，很快就瞎瞎了，還好我還記得廁所在哪裡（以防萬一）。

Havana 7 years搭上Fino sherry（似乎還有使用苦精），佐以橄欖以及一片巧克力，已是Mori bar的招牌調酒了。

聽說這一杯調酒用掉的Havana rum數量相當可觀，但實際數字就不曉得了。

→ Havana Martini

比起巧克力的搭配，橄欖反而讓我覺得更好玩些，經典酒譜裡搭上橄欖的多以藥草系的調酒為主，像是剛才的Martini。

我一直很喜歡sherry淡淡的發酵風味，帶出了havana rum底蘊的甜味，辛香料的風味在後段像炸彈一樣爆裂，還沒完唷⋯

接著一口橄欖，一點點的酸度緩和了辛香料的強勁，反倒多了一些果乾似的味道，變化多端。

還有巧克力，看來這杯酒走一個七十二變的路數。

苦味為主的巧克力沒有掩蓋掉調酒的味道，一入口「我的天～」，果乾的感受更顯強烈，要是一個錯覺，我還以為基底是白蘭地耶。

陳年的味道被拉了出來，sherry的發酵感這時減少很多，沒想到餘韻無窮更勝搭配橄欖的改變。

好喝。

發現面前有神奇的醃漬酒，應該啦。

因為這時候已經滿瞎瞎了，但意識尚可，朋友說我講話開始ㄎ一ㄤ，本來是準備打道回府，要是太瞎趕不上明天早上的飛機，會更瞎。

你以為這樣就結束了嗎？

我以為應該要結束了啦，但是喝瞎的人是不會太講理的，記得剛剛看到的桌卡嗎？沒錯沒錯，「來Mori bar怎麼能不點一杯Ten Martini來嚐嚐勒」，就這樣邁向今晚第四杯。

→ Ten Martini

Ten Martini上桌！！！

看它顏色之深就知道並不是一般常見的馬丁尼，其實比較算是以Tanquerary ten調製的「Gin & Bitter」，苦精下的量很多。

（先說我一整晚都沒有斷片，其實最瞎的時候是在跑去汐留吃親子丼的時候，在Mori bar的時間算是清醒的啦～）

比起馬丁尼，這杯酒的香料風味變得很強勁，苦精發揮了很大的影響，就是一位談笑風生的幽默大叔，不過力道依舊強勁不輸前幾杯。

這杯並沒有附上橄欖，反而是一片橙皮，雖然浸在酒液中，皮油帶點微苦又跟苦精不大一樣，味道很飽滿，確實不太需要其他佐料了。

連喝4杯也是差不多要說再見了，我記得還跟大師兄、三師兄亂聊（主要是朋友會一點日文，我夾雜胡言亂語的英文），拿了名片還要他們寫下英文發音，整個超奧客的。

不過也因為這樣才知道他們的名字，下次若是光臨也不至於失禮，結帳時總共8000yen多吧，扣掉座席費1500yen，一杯酒大概1700-2000之間，以銀座來說實在太划算了。

下次在一起喝ㄎ一ㄤ吧，瞎瞎。

放上一張喝瞎手抖拍的照片，我要走去汐留吃比內雞親子丼囉～

店家資訊：Ｍori Bar

• 柚子拜訪時間：15/12/07 (一）23：00
• 當天排隊狀況：0min
• 營業時間：18:30-03:00（六18:30-23:00）
• 公休日：週日與祝日
• 結帳方式：現金與信用卡
• 店址：東京都 中央区 銀座 6-5-12 新堀ギタ-ビル銀座 10F