柚子．世界完食計畫 EAT Plan

台北終於有頗具水準的雞湯拉麵了！！！

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不過想要單純品嚐雞骨的風味，真登可能就不符合期待了，因為雞骨熬的是「湯底」，真正會影響風味的是調味後的「湯頭」，如鹽味、醬油、味噌（九州的豚骨是另外的派系了）。

雞骨湯底是既豚骨後另一被重視的熬湯原料，一般分為「清湯款」以及「雞白濃湯」兩種，後者如銀座的「篝」、台北的「鳥人」，都是將湯熬製乳白色，以九州豚骨拉麵的方式呈現；而前者，正是今日主角：「真登」。

再強調：真登並不能品嚐到原萃的雞風味，因為湯頭的特色會是主要基調唷！

在最近強烈冷氣團侵襲下，一早起床就有碗熱呼呼的拉麵暖胃，好幸福。

入口的設計很有趣，右手邊就是開放的膳台，滿滿滿的拉麵香一直飄在大街上，來往的人兒怎能不被這股濃香牽引至此，聞到都餓昏了。

還沒進門就可以看到廚師正在組裝拉麵。

目前的主廚是日本人，不知是短期還是長期派駐，希望味道能夠把關嚴謹，不要隨時間落差漸大。

用餐時間果然高朋滿座，看來又有店家要在台北掀起話題了。

提供兩種湯頭：「薰鹽」、「醬油」。

基本款210ntd的拉麵僅會附上一片叉燒，想吃玉子或大量叉燒的人兒可點其他品項，至於「特製！」的拉麵差異在哪，原諒我腦容量不足忘記了，二訪之後再補上，請見諒。

→ 叉燒飯 30ntd

叉燒飯上桌就傻了一次眼，刻板印象還停留在花月嵐那種「叉燒丼」的模式，結果真登來了個「叉燒炒飯」，香氣卻是漂亮，叉燒的鹹香在上桌一刻就蔓延開來了。

入口發現口感並不像炒麵，沒有大火熱鍋碰觸米飯大的鍋巴香，偏軟的飯粒更像是用電鍋炊出來的，我菜是類似「臘味飯」的做法，米與飯在電鍋中蒸熟，米中有叉燒，叉燒中有米，又是另一種叉燒飯新境界。

味道稍嫌清淡，好想跟老闆說「給我鹽！」。

→ 薰塩玉子拉麵 240ntd

好美！

明亮的琥珀色真是清湯中的絕品，在色彩的配置上也賞心悅目，火紅的櫻花蝦最為搶眼，香氣上蝦味的調性也相當突出。

薰鹽的口味理論上可以嚐到蘊含的湯底，不過真登走一個「櫻花蝦路線」，入口滿滿的蝦風味，但與一幻的強勁不同，這裏的海味更加優雅，櫻花蝦的鮮味餘韻無窮，可惜就是多了一些。

如果跟雞骨來個雙劍合壁，我一定當場痛哭流涕。

→ 清湯醬油玉子拉麵 240ntd

印象中較濃郁的醬油湯頭，入口清爽竟有種「是蕎麥麵！」的錯覺，尾韻上竟還洋溢著淡淡的「雞」香，味道上的層次比薰鹽更加鮮明，浮在湯面上的油脂剛剛好，與麵條攪和一塊時更顯滑順，好喝好吃。

私心覺得麵體可以再硬一些（最近粉專預告更換麵體，二訪期待）。

細細品嚐後，覺得又像是瓜仔雞湯的路線，濃厚中帶點清甜，可惜最後的醬油鹹度收不起來，根本落井大石壓在味蕾上，恨啊。

黑色的漂浮物是炸洋蔥，一開始聽到也是傻眼，吃起來就焦焦脆脆的，與湯頭合一別有風味，但整體影響不大就是了。

這幾個月內也吃了不少家拉麵，柚子心目中的叉燒冠軍終於出爐！！！

咬勁十足的豬叉燒已經無人能敵，適度的肥瘦分佈讓叉燒吃來不油膩，類似厚切火腿的口感，迷人且單純的豬肉甘甜氤氳而出，強烈推薦下次直升「叉燒拉麵」，第一名。

酒香頗重的溏心蛋，水準中上。

湯頭表現雖然：薰鹽蝦味太重、醬油鹹度太高，不過綜觀整體，仍是一品優秀的拉麵（尤其叉燒），況且真登屬於新開的店面，相信還有很大的空間能夠自由發揮，或許未來會有不同的火花也說不定。

店家資訊：麵屋真登

• 柚子拜訪時間：17/02/10（三) 12:00
• 當天排隊狀況：10min
• 營業時間：11:00-14:00，17:00-20:00
• 公休日：週一
• 結帳方式：現金
• 店址：台北市松山區南京東路五段250巷11-2號