2016 Japan Ramen Award獲得第三名的東京拉麵名店，海外第一站就來台北插旗啦，雖然已經是前陣子的事情了，但人氣依據不減，即使二樓開放座位，假日午後仍然有不少人潮。
不愧是，麵屋一燈。
（追蹤粉絲團可以掌握第一手的美食食記喔，一人一讚，救救柚子：完食計畫Plan Eat）
去年開店初期就已經品嚐過，相隔將近半年的二訪讓人格外期待，不過味道走鐘的風聲時有所聞，這次拜訪有種既期待又怕受傷害的感覺。
管他的，相信自己舌頭最重要。
風雨無阻不畏寒風的人兒，佩服。
雖然熱潮已經過了，但假日或用餐時段建議還是避開，這幾日氣溫驟降似乎不減粉絲出門一嚐拉麵的興致，果然如此冬天不是吃拉麵就是吃火鍋（我說我）。
運氣不錯，候位不到五分鐘就有位置了，一樓依舊高朋滿座，因此被安排在二樓的座位。
落地窗的設計視野真不錯，雖然都是大馬路上的車水馬龍。
「沾麵」、「拉麵」、「小丼飯」。
2個人拜訪很推薦三款都各來一份，除了麵食類，一燈的當週限定丼飯水準也不錯，這次發現一款常駐的「東京雞飯」，吃完後的心得是「每次拜訪一定要點點點！！！」。
桌上的調味料與髮圈，擔心頭髮沾染味道的人兒可以使用，貼心的服務。
蝦味佐醬的蝦味清單，「適度」添加不會影響湯頭風味。
貼心小叮嚀，最重要的是「雞豬叉燒都是低溫烹調製成」，東方結合西式的烹調風勢是這幾年餐飲界的大方向，正流行的「舒肥法」怎能錯過。
Ps.看過「天菜大廚」的人兒，一定對形容低溫烹調的比喻印象深刻：「為啥要把食材放入保險套裡？」，超狂的。
→ 芳醇干貝雞湯拉麵 230ntd
首先登場的是拉麵，湯底明亮的清湯系在台北相當少見，雖然一燈來台主打的是「冠軍沾麵」，不過以雞骨熬製的湯底，算是台北的先鋒者了，另一間就是最近開業的「麵屋真登」。
（推薦參考：）
不可不吃的低溫烹調豬叉燒，呈現的風味相當單純，明確的豬肉鹹香類似火腿般，加上咬勁十足的口感，入口不油不膩相當優秀，沾染些許干貝浮油，乾淨明亮的海陸雙絕交融一起，請問店員可以單點一份嗎⋯⋯⋯
麵條硬度適中，與湯汁、油脂結合融洽。
我喜愛一燈湯頭裡特有的「黏」，入口像是舌尖被包覆般，鹹度漸漸釋放，雞湯明亮有序地展現高雅的清香，接著乾貨氣息湧出，濃縮的鮮甜與鹹感適中的表現，這款清湯系拉麵在台北幾乎無人能敵了，不過干貝香味油的添加只要熱度不到位，整碗就去了，好在這次品嚐依然優秀。
→ 特製濃厚魚介沾麵 370ntd
沾麵的吃法相當晚進，發明人公認為池袋「大勝軒」的拉麵名人山岸一雄，在1955年時推出了沾麵雛形「特製蕎麥麵」，必須讓麵條與湯汁充分結合，平衡比拉麵更加濃郁的湯汁，終於讓新型態拉麵發揚光大。
接著，各式的沾麵百花齊放，舌頭享福囉！
一樣美妙的豬叉燒，建議沾著濃郁的煮汁增加鹹香，與拉麵的風格大相逕庭，味道極好。
低溫烹調的雞胸肉理論上會呈現軟嫩、略帶嚼勁的質地，但放置太久的口感就會太柴，一燈的雞肉就有如此的問題，比起一訪時驚艷的嫩Q，這次實在不太給力。
沾麵附上的兩顆紫蘇肉球，走一個紮實肉感路線，醬汁鹹香與紫蘇風味巧妙結合，多了些許香草系的清爽，意外的美味。
冰火五重天的慨念。
粗麵條的冰冷Q彈與熱氣騰騰的煮汁你儂我儂地交融，如果擔心煮汁溫度下降，貼心如一燈提供不限次的加熱服務，保證從頭到尾都能品嚐上桌一刻的溫暖與美味。
不論是拉麵或沾麵，一燈的湯汁總有一種「黏」，入口時舌尖像是被一層薄油覆蓋，鹹味一層層地釋放開來，加上雞湯湯底不同於豚骨的清爽，即使濃厚魚介的氣息強烈，整碗沾麵吃完也不覺得膩口。
甚至還有些，意猶未盡。
酒香溏心蛋，酒氣十足但不夠溫潤，強烈的酒精感直衝腦門，與湯汁結合再食用比較理想。
麵條食用完畢可加入高湯。
建議加入前可以請店員再一次加熱湯汁，整碗熱騰騰的，才能體會吃碗拉麵被療癒的身心靈啊。
比例大略1：1，要是高湯多了就會沖淡魚介的風味，如此清爽好喝的湯汁就可惜了。
→ 東京雞飯 80ntd
常駐款的「東京雞飯」，雞肉飯的雞肉是用低溫烹調細心製作的，怎麼能夠錯過。
除了雞肉外，滿滿雞汁像是畫布上炫染的夕陽透黃，沁軟了米飯，粒粒吸附著濃到無法無天的雞肉氣息，米、肉、汁三種口感各自扮演重要角色，一口嚐盡，舌頰上還漫著飽滿迷人的香氣啊。
肉質比拉麵附上的雞叉燒好太多了，軟嫩不柴與豐富油香的雞汁果然是萬年不敗款，這碗大概是台北最高貴細緻的雞肉飯了，不論品質與價錢。
女性顧客專屬的明治芒果冰淇淋。
一燈的雞湯湯底短時間台北大概無人能敵，畢竟清湯系在台灣也僅寥寥數家，加上沾麵風味的鹹度掌握符合台灣人的味覺（客人一多品質下降的傳言也不少），建議大家還是選擇平日下午等低客流的時段比較理想唷。
店家資訊：麵屋一燈
- 柚子拜訪時間：17/02/26（日) 16:00
- 當天排隊狀況：10min
- 營業時間：11:00-21:30
- 公休日：無
- 結帳方式：現金
- 店址：台北市中山區南京東路一段29號
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【台北】天龍完食計畫 (7)
